Odpověď na názor

Osobně se mi osvědčilo mít vše dobře popsané ve smlouvě (do detailů). Pokud to ve smlouvě není, pak máte problém, protože prokazatelnost bude špatná.

jinak k otázkám:
ad a) pokud nemáte zkušenosti v programování, pak bych si vzal konzultanta, který zvolené platformě rozumí - to by Vám mělo dát minimálně nástřel, nakolik jsou jím uváděné práce reálné

ad b) na začátku mít vše dobře popsané ve smlouvě, pak by bod b vůbec nemusel být

ad c) pokud budete měnit programátora, pak zkuste hledat někoho, kdo dané platformě rozumí a má prokazatelné zkušenosti