Odpovídáte na názor ke článku PostgreSQL : Anti antipattern sloupce jsonb.
Nejsem proti jsonb jako takovém, ale měl by se opravdu používat v případě, kdy ta data není potřeba na serveru jakkoliv zpracovávat. Při ukládání dat před schválením lze použít buď další tabulku a INSERT ze SELECTU po schválení, nebo tam mít jak tu zpracovávanou část dat, tak ten JSON k tomu.